Rigatoni mit Auberginen-Tomatensauce

Name: Rigatoni mit Auberginen-Tomatensauce
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 400g Rigatoni; Salz; 2 große Auberginen, gewürfelt; 400g gehackte Tomaten aus der Dose; 1 Zwiebel, fein gehackt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 3 EL Olivenöl; 1 TL Zucker; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frisches Basilikum zum Garnieren

Hervorgehoben unter: Alltägliche Wohlfühlgerichte-Favoriten

Ich liebe es, wie einfach und doch köstlich dieses Rezept für Rigatoni mit Auberginen-Tomatensauce ist. Die Kombination aus zarten Auberginen und einer herzhaften Tomatensauce macht jedes Gericht zu einem Genuss. Diese Pasta ist perfekt für ein schnelles Abendessen unter der Woche oder für Gäste, die du beeindrucken möchtest. Wir haben hier eine frische Bärlauchvariation hinzugefügt, die dem Gericht einen zusätzlichen Kick verleiht. Lass uns gemeinsam in die Welt der italienischen Küche eintauchen und diese wunderbar aromatische Pasta zubereiten!

Erstellt von

Johanne Brecht

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-06T00:34:37.497Z

Als ich das erste Mal Rigatoni mit Auberginen-Tomatensauce zubereitet habe, war ich sofort begeistert von der Kombination der Aromen. Der Trick liegt darin, die Auberginen gut zu rösten, bis sie schön karamellisiert sind, was die Süße noch verstärkt. So wird die Sauce besonders reichhaltig und geschmackvoll.

Ein weiterer Tipp, den ich entdeckt habe, ist, frisches Basilikum am Ende der Garzeit hinzuzufügen. Das gibt nicht nur einen herrlichen Duft, sondern auch eine frische Note, die das Gericht perfekt abrundet. Ich kann es kaum erwarten, dass du diese Variante ausprobierst!

Warum du dieses Rezept lieben wirst
Herzhaftes Aroma durch geröstete Auberginen
Schnell und einfach zuzubereiten
Perfekt für Pasta-Liebhaber und Vegetarier

Die perfekte Aubergine

Auberginen sind ein zentraler Bestandteil dieses Gerichts und verleihen der Sauce eine wundervolle Tiefe. Wenn du sie anbrätst, lässt du die natürlichen Zucker karamellisieren, was zu einem herzhaften und süßen Aroma führt. Achte darauf, dass die Stücke nicht zu groß sind; 1–2 cm Würfel sind ideal, um eine gleichmäßige Garung zu gewährleisten. In der Pfanne sollten sie goldbraun sein und eine zarte Textur haben, was etwa 10-15 Minuten dauert.

Eine Möglichkeit, Bitterkeit in Auberginen zu vermeiden, besteht darin, sie vor dem Kochen mit Salz zu bestreuen und 30 Minuten ruhen zu lassen. Dadurch wird etwas Wasser und Bitterstoffe entzogen. Spüle die Auberginen anschließend ab und tupfe sie trocken, um ein optimales Röstergebnis zu erzielen.

Die Tomatensauce verfeinern

Die Wahl der Tomaten ist entscheidend für den Geschmack der Sauce. Gehackte Tomaten aus der Dose sind praktisch und bieten eine ausgezeichnete Basis, da sie beim Konservieren vollreif geerntet werden. Wenn du frische Tomaten verwenden möchtest, solltest du Roma- oder San-Marzano-Tomaten wählen und diese blanchieren und schälen. Die frischen Tomaten bringen eine lebendige Säure, die die Süße der Auberginen ausgleicht.

Um der Sauce mehr Tiefe zu verleihen, kannst du zusätzlich italienische Gewürze wie Oregano oder Thymian hinzufügen. Ein Spritzer Balsamico-Essig kurz vor dem Servieren verstärkt die Aromen und gibt der Sauce eine angenehm fruchtige Note.

Zutaten

Für die Pasta

400g Rigatoni
Salz

Für die Sauce

2 große Auberginen, gewürfelt
400g gehackte Tomaten aus der Dose
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
3 EL Olivenöl
1 TL Zucker
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frisches Basilikum zum Garnieren

Zubereitung

So bereitest du es zu

Pasta kochen

In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen, gut salzen und die Rigatoni nach Packungsanweisung al dente kochen. Anschließend abgießen und beiseite stellen.

Auberginen rösten

In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die gewürfelten Auberginen bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie goldbraun und zart sind. Das dauert etwa 10-15 Minuten.

Sauce zubereiten

Zwiebel und Knoblauch zu den Auberginen hinzufügen und kurz mitbraten, bis die Zwiebel weich ist. Gehackte Tomaten und Zucker dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und 10 Minuten köcheln lassen.

Vermengen

Die gekochten Rigatoni zur Sauce geben und alles gut vermengen. Nach Belieben mit frischem Basilikum garnieren.

Guten Appetit!

Profi-Tipps

Um die Auberginen besonders aromatisch zu machen, kannst du sie vor dem Braten leicht salzen und 15 Minuten ziehen lassen. So ziehen sie Wasser und werden beim Kochen noch zarter.

Tipps zur Aufbewahrung

Rigatoni mit Auberginen-Tomatensauce lässt sich hervorragend für mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahren. Fülle die Reste in einen luftdichten Behälter und genieße sie innerhalb von 3-4 Tagen. Zum Aufwärmen kannst du die Pasta in einer Pfanne mit etwas Wasser oder Brühe erhitzen, um die Sauce wieder cremig zu machen.

Wenn du das Gericht länger lagern möchtest, empfehle ich die Sauce ohne die Pasta einzufrieren. So kannst du die Sauce portionieren und bei Bedarf auftauen. Die gekochten Rigatoni sollten nicht eingefroren werden, da sie beim Auftauen ihre Textur verlieren können.

Variationen des Rezepts

Für eine schärfere Note kannst du eine Prise rote Pfefferflocken in die Sauce geben, während sie köchelt. Dies wird dem Gericht eine willkommene Wärme verleihen. Alternativ kannst du auch gegrillte Zucchini oder Pilze hinzufügen, um den Gemüseanteil zu erhöhen und mehr Aromen zu präsentieren.

Wenn du einen cremigen Touch möchtest, kannst du kurz vor dem Servieren etwas Ricotta oder geriebenen Parmesan einrühren. Dies gibt der Sauce eine samtige Textur und verstärkt das Geschmackserlebnis. Achte darauf, die Käsesorten nach dem Herd vom Feuer zu nehmen, um Verklumpungen zu vermeiden.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Auberginen auch weglassen?

Ja, du kannst das Rezept auch ohne Auberginen zubereiten. Ersetze sie einfach durch dein bevorzugtes Gemüse, wie Zucchini oder Paprika.

→ Kann ich die Pasta auch am Vortag zubereiten?

Ja, die Sauce lässt sich gut im Kühlschrank aufbewahren und kann am nächsten Tag einfach erwärmt werden.

→ Wie lange sind die Reste haltbar?

Die Reste können bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Stelle sicher, dass du sie in einem luftdichten Behälter aufbewahrst.

→ Kann ich das Rezept vegan machen?

Ja, dieses Rezept ist bereits vegan, achte nur darauf, dass du eine gute Qualität von Tomaten und Gewürzen verwendest.