Risotto mit Kürbis und Rosmarin

Name: Risotto mit Kürbis und Rosmarin
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300g Arborio-Reis; 500g Kürbis, gewürfelt; 1 Zwiebel, fein gehackt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 1l Gemüsebrühe; 100ml Weißwein; 50g Parmesan, gerieben; 2 EL Olivenöl; 1-2 Zweige frischer Rosmarin, gehackt; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Petersilie zum Garnieren

Hervorgehoben unter: Alltägliche Wohlfühlgerichte-Favoriten

Ich liebe es, Risotto zu kochen, weil es so vielseitig und geschmackvoll ist. Bei diesem Rezept habe ich frischen Kürbis und aromatischen Rosmarin verwendet, um eine herbstliche Note zu kreieren. Die cremige Konsistenz des Risottos in Kombination mit dem süßen Kürbis und dem würzigen Rosmarin macht dieses Gericht perfekt für kühlere Abende. Das ständige Rühren bringt die Aromen zur Geltung und sorgt für eine wunderbare Textur, die einfach zum Dahinschmelzen ist.

Erstellt von

Johanne Brecht

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-11T22:47:34.894Z

Als ich dieses Risotto das erste Mal zubereitete, war ich überrascht, wie einfach es ist, solch ein geschmackvolles Gericht zu kreieren. Der süße Kürbis harmoniert perfekt mit dem würzigen Rosmarin, und durch das ständige Rühren des Risottos wird es besonders cremig. Für zusätzlichen Geschmack empfehle ich, eine gute Gemüsebrühe zu verwenden.

Ein kleiner Tipp: Um die Aromen noch intensiver zu machen, kannst du den Kürbis vorher im Ofen rösten. Dadurch entfaltet sich die Süße des Gemüses und gibt dem Risotto eine extra Geschmackstiefe. Probier es aus, es wird dich begeistern!

Warum du dieses Rezept lieben wirst
Cremige, zarte Konsistenz, die einfach zergeht
Die Kombination aus süßem Kürbis und aromatischem Rosmarin ist unwiderstehlich
Perfekt für ein gemütliches Abendessen im Herbst

Die Rolle des Kürbisses im Risotto

Der Kürbis bringt nicht nur eine süße Note in dieses Risotto, sondern sorgt auch für eine angenehme Cremigkeit. Für dieses Rezept empfehle ich die Verwendung von Hokkaido oder Butternut-Kürbis, da sie beim Rösten besonders aromatisch sind. Die gewürfelten Kürbisstücke sollten gleichmäßig geschnitten sein, damit sie gleichmäßig garen und eine goldbraune Farbe entwickeln. Wenn du magst, kannst du den Kürbis auch mit einer Prise Muskatnuss würzen, um das Aroma noch weiter zu intensivieren.

Es ist wichtig, den Kürbis im Ofen zu rösten, bevor du ihn ins Risotto gibst. Dadurch wird sein natürlicher Zuckergehalt karamellisiert, was dem Gericht eine tiefere Geschmacksnote verleiht. Achte darauf, den Kürbis nicht zu lange zu rösten; nach etwa 25 Minuten bei 200°C sollte er weich, aber nicht zu zerfallen sein. So bleibt der Kürbis in schönen Stückchen erhalten und sorgt für eine tolle Textur im Risotto.

Der perfekte Risotto-Prozess

Der Schlüssel zu einem großartigen Risotto liegt im ständigen Rühren. Dies sorgt dafür, dass die Stärke aus dem Arborio-Reis freigesetzt wird, was für die cremige Konsistenz sorgt. Achte darauf, dass du mittlere Hitze verwendest und regelmäßig umrührst, um ein Anbrennen zu vermeiden. Wenn der Risotto beginnt, seine cremige Textur zu entwickeln, weißt du, dass du auf dem richtigen Weg bist.

Eine häufige Herausforderung beim Risotto-Kochen ist, dass die Reisonditionen oft zu schnell abkühlen, insbesondere wenn die Brühe zu schnell hinzugefügt wird. Um dies zu vermeiden, halte die Gemüsebrühe warm in einem separaten Topf; dies hilft, den Kochprozess gleichmäßig und effizient zu gestalten. Finde die Balance beim Hinzufügen der Brühe, um sicherzustellen, dass der Reis immer ausreichend Flüssigkeit hat, um zu garen, aber nicht so viel, dass er matschig wird.

Zutaten

Für dieses köstliche Risotto benötigst du folgende Zutaten:

Zutaten

300g Arborio-Reis
500g Kürbis, gewürfelt
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1l Gemüsebrühe
100ml Weißwein
50g Parmesan, gerieben
2 EL Olivenöl
1-2 Zweige frischer Rosmarin, gehackt
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Petersilie zum Garnieren

Das sind alle Zutaten, die du für dieses Risotto benötigst!

Zubereitung

Hier sind die Schritte zur Zubereitung dieses köstlichen Risottos:

Kürbis vorbereiten

Heize den Ofen auf 200°C vor. Verteile die Kürbiswürfel auf einem Backblech, beträufle sie mit Olivenöl, salze und pfeffere sie. Röste den Kürbis für 25 Minuten im Ofen, bis er weich und goldbraun ist.

Zwiebeln und Knoblauch anbraten

In einem großen Topf erhitze 2 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze. Füge die gehackte Zwiebel und den Knoblauch hinzu und brate sie an, bis sie weich sind.

Risotto kochen

Gebe den Arborio-Reis hinzu und rühre für 1-2 Minuten, bis die Körner leicht glasig werden. Füge den Weißwein hinzu und rühre, bis er fast vollständig aufgesogen ist.

Brühe hinzufügen

Gib nun nach und nach die Gemüsebrühe hinzu, jeweils eine Kelle. Rühre häufig und lasse den Reis die Flüssigkeit aufnehmen, bevor du mehr hinzufügst. Dies dauert ca. 20 Minuten.

Kürbis und Rosmarin einarbeiten

Wenn der Risotto cremig und der Reis al dente ist, hebe den gerösteten Kürbis und den gehackten Rosmarin unter. Rühre den Parmesan darunter und schmecke mit Salz und Pfeffer ab.

Servieren

Serviere das Risotto heiß und garniere es nach Wunsch mit frischer Petersilie.

Jetzt hast du ein köstliches Risotto zubereitet, das alle überzeugen wird!

Profi-Tipps

Um das Risotto noch cremiger zu machen, kannst du am Ende ein Stück Butter hinzufügen.

Tipps zum Vorbereiten und Lagern

Risotto ist am besten frisch zubereitet, aber du kannst übrig gebliebenes Risotto auch aufbewahren. Lasse es auf Raumtemperatur abkühlen, bevor du es in einem luftdichten Behälter in den Kühlschrank stellst. Es hält sich für bis zu drei Tage. Beim Wiederaufwärmen solltest du etwas Gemüsebrühe oder Wasser hinzufügen, um die cremige Konsistenz wiederherzustellen, da der Reis beim Lagern die Flüssigkeit aufnimmt.

Wenn du das Risotto im Voraus zubereiten möchtest, kann das Kochen des Reises bis zu dem Punkt, an dem die Brühe hinzugefügt wird, vorgezogen werden. Du kannst den halbgaren Reis dann im Kühlschrank aufbewahren und beim Servieren die Brühe und den Kürbis untermischen. Dies ist eine ideale Methode, um Zeit zu sparen, besonders wenn du Gäste erwartest.

Variationen und Anpassungen

Wenn du das Rezept etwas abändern möchtest, kannst du verschiedene Sorten von Kürbis oder andere herbstliche Gemüsesorten wie Süßkartoffeln oder Möhren verwenden. Auch eine Kombination aus verschiedenen Gemüsesorten bringt Abwechslung in dein Risotto. Tabuliere das Gemüse einfach in der gleichen Weise wie den Kürbis, um sicherzustellen, dass die Garzeiten übereinstimmen.

Für eine vegetarische oder vegane Variante kannst du den Parmesan ganz weglassen oder durch einen veganen Käse ersetzten. Weitere aromatische Zutaten wie geröstete Sonnenblumenkerne oder Pinienkerne können auch als Topping verwendet werden, um zusätzliche Texturen und Geschmäcker zu kreieren.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Risotto vorbereiten?

Ja, du kannst das Risotto vorbereiten und es dann bei Bedarf aufwärmen. Es kann allerdings etwas trockener werden.

→ Kann ich anderen Gemüse verwenden?

Ja, du kannst auch andere Gemüsesorten wie Pilze oder Erbsen verwenden. Achte darauf, die Garzeiten anzupassen.

→ Wie lange hält sich das Risotto im Kühlschrank?

Das Risotto hält sich etwa 2-3 Tage im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter.

→ Kann ich das Risotto vegan zubereiten?

Ja, verwende einfach pflanzliche Brühe und lasse den Parmesan weg oder ersetze ihn durch eine vegane Alternative.