Risotto mit Kürbis und Rosmarin

Name: Risotto mit Kürbis und Rosmarin
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300 g Arborio Reis; 500 g Kürbis (z.B. Hokkaido), gewürfelt; 1 Zwiebel, fein gehackt; 2 Knoblauchzehen, fein gehackt; 1 Liter Gemüsebrühe; 150 ml Weißwein; 50 g Parmesan, gerieben; 2 EL Olivenöl; 2 Zweige frischer Rosmarin, fein gehackt; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Alltägliche Wohlfühlgerichte-Favoriten

Ich liebe es, an kalten Tagen ein cremiges Risotto zu zaubern. Dieses Rezept für Risotto mit Kürbis und Rosmarin begeistert mich immer wieder. Der süße und erdige Geschmack des Kürbisses harmoniert perfekt mit dem aromatischen Rosmarin. Die Zubereitung erfordert zwar etwas Geduld, aber der Ergebnis ist es definitiv wert. Dazu kommt die wunderbar cremige Konsistenz, die durch das ständige Rühren entsteht. Und wenn wir dann am Tisch sitzen und ich die leuchtend orangefarbene Portion serviere, weiß ich, dass jeder Löffel Genuss pur bedeutet.

Erstellt von

Johanne Brecht

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-11T22:32:55.381Z

Als ich zum ersten Mal Risotto mit Kürbis und Rosmarin zubereitete, war ich sofort von der Kombination begeistert. Der intensive Geschmack des Kürbisses vermischt sich harmonisch mit dem würzigen Rosmarin. Ich habe lange ausprobiert, die richtige Menge Brühe zu finden, um das Risotto schön cremig zu halten.

Ein kleiner Tipp, den ich gelernt habe: Rühre das Risotto regelmäßig um, während du die Brühe hinzugibst. So wird die Stärke aus dem Reis freigesetzt, und du erhältst die perfekte Konsistenz. Wenn du die richtige Balance zwischen Kürbis und Gewürzen findest, wird dieses Gericht zum Highlight bei jedem Essen.

Warum du dieses Rezept lieben wirst
Die süße Note des Kürbisses ergänzt sich perfekt mit dem herzhaften Rosmarin.
Das cremige Risotto ist ein wahrer Gaumenschmaus, der alle begeistert.
Ideal für ein gemütliches Abendessen oder als festliches Gericht.

Die Rolle des Kürbisses im Risotto

Der Kürbis ist nicht nur eine geschmackliche Bereicherung für dieses Risotto, sondern sorgt auch für eine natürliche Cremigkeit. Wenn der Kürbis beim Kochen weich wird, gibt er seine süßen, erdigen Aromen ab, die dem Gericht Tiefe verleihen. Die Wahl des Hokkaido-Kürbisses ist ideal, da er eine zarte Schale hat, die nicht geschält werden muss und beim Kochen wunderbar schmilzt. Alternativ kann auch Butternusskürbis verwendet werden, der eine noch süßere Note bietet.

Um die Aromen des Kürbisses noch intensiver zur Geltung zu bringen, empfehle ich, ihn leicht vor dem Hinzufügen zum Risotto in der Pfanne mit ein wenig Olivenöl anzugaren. Dadurch entsteht ein leicht gerösteter Geschmack, der dem Risotto eine zusätzliche Dimension verleiht. Achten Sie darauf, den Kürbis nicht zu lange zu braten, um seine Farben und Nährstoffe zu bewahren.

Die Kunst des Rührens

Beim Zubereiten eines Risottos ist das ständige Rühren entscheidend. Es fördert die Freisetzung von Stärke aus den Reiskörnern, was zu der charakteristischen cremigen Konsistenz führt. Verwenden Sie einen Holzlöffel, um den Reis beim Kochen sanft zu bewegen, und achten Sie darauf, dass der Boden des Topfs nicht anbrennt. Ein häufiges Rühren hilft auch, den Geschmack der Brühe gleichmäßig im Reis zu verteilen.

Ich empfehle, beim Kochen bei mittlerer Hitze zu arbeiten, um eine gleichmäßige Temperatur zu gewährleisten. Ein zu starkes Feuer kann dazu führen, dass die Flüssigkeit zu schnell verdampft und der Risotto nicht richtig garen kann. Ein idealer Zeitpunkt, um die konsistente Cremigkeit zu prüfen, ist gegen Ende der Kochzeit; sollten die Körner noch fest sein, können Sie mehr Brühe nachgießen und weiter rühren.

Zutaten für das Risotto

Zutaten

300 g Arborio Reis
500 g Kürbis (z.B. Hokkaido), gewürfelt
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Liter Gemüsebrühe
150 ml Weißwein
50 g Parmesan, gerieben
2 EL Olivenöl
2 Zweige frischer Rosmarin, fein gehackt
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Vorbereitung

Die Brühe in einem Topf erhitzen und warm halten. In einem separaten großen Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch darin glasig dünsten.

Kürbis und Reis hinzufügen

Den gewürfelten Kürbis hinzufügen und kurz anbraten. Dann den Arborio Reis in den Topf geben und gut umrühren, bis die Körner glasig sind.

Weißwein und Brühe dazugeben

Den Weißwein dazu gießen und unter ständigem Rühren einkochen lassen. Nach und nach die warme Brühe hinzufügen, jeweils nur soviel, dass der Reis gerade bedeckt ist.

Kochen und rühren

Den Risotto bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten kochen, währenddessen ständig rühren, bis der Reis al dente ist und eine cremige Konsistenz erreicht hat.

Fertigstellen

Den Topf vom Herd nehmen, Parmesan und Rosmarin unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.

Profi-Tipps

Experimentiere gerne mit verschiedenen Käsesorten oder füge geröstete Kürbiskerne als Topping hinzu, um dem Risotto eine zusätzliche Textur zu verleihen.

Variationen und Anpassungen

Ein Risotto lässt sich hervorragend an unterschiedliche Geschmäcker anpassen. Für eine herzhaftere Variante können Sie gebratene Pilze oder Spinat hinzufügen, die kurz vor dem Servieren untergemischt werden. Wenn Sie auf eine vegetarische oder vegane Ernährung achten, lassen sich der Parmesan durch Hefeflocken oder vegane Käsesorten ersetzen, ohne den cremigen Charakter des Gerichts zu verlieren.

Zusätzlich können Sie Nüsse wie geröstete Pinienkerne oder Walnüsse für einen knusprigen Kontrast einfügen. Diese fügen nicht nur einen schönen Crunch hinzu, sondern auch gesunde Fette, die das Gericht noch nahrhafter machen.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Sollten Sie Resten des Risottos haben, können Sie diese in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für bis zu drei Tage aufbewahren. Beachten Sie, dass der Risotto beim Abkühlen an Konsistenz verlieren kann. Wenn Sie ihn wieder aufwärmen, fügen Sie einen Schuss Brühe oder Wasser hinzu, um die cremige Textur wiederherzustellen. Erhitzen Sie ihn langsam in einem Topf bei mittlerer Hitze, dabei regelmäßig umrühren, um ein Anhaften zu verhindern.

Für eine längere Aufbewahrung können Sie das Risotto auch einfrieren. Es bleibt bis zu drei Monate haltbar. Lassen Sie den Risotto vollständig abkühlen, bevor Sie ihn portionsweise einfrieren. Zum Auftauen können Sie ihn über Nacht im Kühlschrank lassen oder direkt in der Mikrowelle erwärmen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Kürbis durch etwas anderes ersetzen?

Ja, du kannst stattdessen Zucchini oder Pilze verwenden.

→ Wie lange kann ich Reste aufbewahren?

Risotto kann im Kühlschrank 2–3 Tage aufbewahrt werden. Du kannst es auch einfrieren.

→ Wie bekomme ich das Risotto noch cremiger?

Durch die Zugabe von mehr Brühe während des Kochens und durch ständiges Rühren wird das Risotto besonders cremig.

→ Welchen Wein sollte ich verwenden?

Ein trockener Weißwein wie Sauvignon Blanc passt optimal zu diesem Risotto.