Rigatoni mit Erbsen und Parmesan

Name: Rigatoni mit Erbsen und Parmesan
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 400g Rigatoni; 200g frische Erbsen (oder gefrorene); 100g Parmesan, gerieben; 2 EL Butter; 1 Knoblauchzehe, fein gehackt; 1 Zitrone (Saft und Schale); Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frische Petersilie zum Garnieren

Hervorgehoben unter: Alltägliche Wohlfühlgerichte-Favoriten

Ich liebe es, einfache Pasta-Gerichte zuzubereiten, die dennoch voller Geschmack sind. Diese Rigatoni mit Erbsen und Parmesan sind eine meiner liebsten Kreationen, die nicht nur schnell zuzubereiten sind, sondern auch frische Aromen bieten. Die Erbsen verleihen dem Gericht eine süße Note, während der Parmesan ihm eine cremige Textur gibt. Ideal für einen Mittagstisch oder ein leichtes Abendessen – ich greife immer wieder gerne zu diesem Rezept, wenn ich etwas Schnelles und Leckeres zaubern möchte.

Erstellt von

Johanne Brecht

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-11T22:39:36.695Z

Als ich neulich nach einem schnellen, aber köstlichen Gericht suchte, fiel mir dieses Rezept für Rigatoni mit Erbsen und Parmesan ein. Die Kombination aus der cremigen Sauce und den süßen Erbsen ist einfach unschlagbar. Ich habe es mit einem Schuss Zitronensaft verfeinert, um die Aromen zu intensivieren und einen frischen Kick hinzuzufügen.

Die Zubereitung ist denkbar einfach: Während die Pasta kocht, erhitze ich die Erbsen in einer Pfanne mit etwas Butter und Parmesan. Diese Technik stellt sicher, dass die Erbsen ihren vollen Geschmack entfalten, ohne überkochen zu müssen. Ich liebe es, wie schnell und geschmackvoll dieses Gericht ist – perfekt für hektische Wochentage!

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Frische Erbsen, die süß und zart sind
Cremige Parmesan-Sauce, die wunderbar schmilzt
Schnell und einfach in nur 35 Minuten zubereitet

Die Bedeutung der Zutaten

Die Qualität der frischen Erbsen ist entscheidend für den Geschmack dieses Gerichts. Achten Sie darauf, nur junge, zarte Erbsen zu verwenden, da diese nicht nur süßer sind, sondern auch eine hellgrüne Farbe und eine schöne Textur bieten. Falls Sie keine frischen Erbsen finden, sind tiefgefrorene Erbsen eine gute Alternative. Diese haben oft eine ähnliche Süße und können direkt ohne vorheriges Aufkochen verwendet werden.

Parmesan spielt eine zentrale Rolle in der Cremigkeit der Sauce. Für den besten Geschmack empfehle ich, frisch geriebenen Parmesan zu nutzen, da er mehr Aroma abgibt als der bereits geriebene Käse aus der Packung. Für eine vegane Option können Sie auch einen pflanzlichen Käseersatz verwenden, der für die Konsistenz sorgt, oder nutritional yeast, um den umami Geschmack hinzuzufügen.

Technik und Timing

Das Kochen der Rigatoni sollte sehr genau überwacht werden, da ein Überkochen die Pasta matschig macht. Al dente bedeutet, dass die Pasta noch einen leichten Biss hat. Empfohlen wird, die Rigatoni 1-2 Minuten vor der Paketzeit abzupfen, da sie in der Pfanne weiter garen und die perfekte Textur erreichen können.

Die Erbsen sollten nur kurz gekocht werden, damit sie ihren frischen Geschmack und die leuchtende Farbe behalten. Idealerweise sollten die Erbsen nach dem Hinzufügen sofort zum Knoblauch in der Pfanne kommen, um sie gleichmäßig zu garen. Ein ansteigender Duft, der aus der Pfanne aufsteigt, zeigt an, dass die Zutaten perfekt aufeinander abgestimmt sind.

Zutaten

Zutaten für Rigatoni mit Erbsen und Parmesan

400g Rigatoni
200g frische Erbsen (oder gefrorene)
100g Parmesan, gerieben
2 EL Butter
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1 Zitrone (Saft und Schale)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

Rigatoni kochen

Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, großzügig salzen und die Rigatoni gemäß der Packungsanweisung al dente kochen.

Erbsen vorbereiten

In einer Pfanne die Butter erhitzen und den Knoblauch hinzufügen. Kurz anbraten, bis er duftet, dann die Erbsen hinzufügen und für etwa 5 Minuten garen.

Sauce vollenden

Wenn die Pasta fertig ist, abtropfen lassen und mit den Erbsen, Parmesan, Zitronensaft und etwas Zitronenschale in die Pfanne geben. Gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Servieren

Die Rigatoni auf Tellern anrichten, mit zusätzlichem Parmesan und frisch gehackter Petersilie garnieren und sofort servieren.

Profi-Tipps

Für ein zusätzliches Aroma können Sie etwas frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer oder Chili-Flocken hinzufügen.

Variationen und Abwandlungen

Für zusätzlichen Geschmack können Sie einige Scheiben Speck oder Schinken in der Pfanne anbraten, bevor Sie den Knoblauch hinzufügen. Der Rauchgeschmack des Specks ergänzt die Süße der Erbsen hervorragend und sorgt für ein herzhaftes Aroma. Alternativ können Sie auch mit verschiedenen Kräutern experimentieren, wie Basilikum oder Oregano, um dem Gericht eine mediterrane Note zu verleihen.

Für eine proteinreichere Variante fügen Sie angebratene Hähnchenbruststücke oder Garnelen hinzu. Diese können parallel zur Pasta zubereitet werden und bieten eine sättigende Ergänzung. Achten Sie darauf, die jeweilige Kochzeit der zusätzlichen Zutaten anzupassen, damit alles perfekt synchron ist.

Lagerung und Aufwärmen

Falls Sie eine größere Menge zubereiten, können die Reste in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank bis zu drei Tage aufbewahrt werden. Das Gericht kann leicht in der Mikrowelle oder auf dem Herd bei mittlerer Hitze wieder aufgewärmt werden. Fügen Sie dabei einen Schuss Milch oder etwas Brühe hinzu, um die Sauce wieder cremig zu machen, da sie im Kühlschrank etwas eindickt.

Bei der Zubereitung von Portionen für Gäste können Sie das Rezept verdoppeln oder sogar verdreifachen. Achten Sie darauf, einen großen Topf zu verwenden, um sicherzustellen, dass die Rigatoni gleichmäßig gekocht werden. Bereiten Sie auch die Sauce separat vor, um die Frische der Erbsen und den Geschmack des Parmesans zu maximieren.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich gefrorene Erbsen verwenden?

Ja, gefrorene Erbsen sind eine großartige Alternative und benötigen lediglich ein wenig länger zum Kochen.

→ Wie kann ich das Gericht vegan gestalten?

Ersetzen Sie die Butter durch pflanzliches Öl und den Parmesan durch einen veganen Käse oder Hefeflocken.

→ Kann ich zusätzliche Gemüse hinzufügen?

Ja, Spargel oder Spinat passen ebenfalls hervorragend zu diesem Gericht!

→ Wie lange hält sich das Gericht im Kühlschrank?

In einem luftdichten Behälter ist es bis zu 3 Tage im Kühlschrank haltbar.