Mittagessen mit Gemüse und Nudeln

Name: Mittagessen mit Gemüse und Nudeln
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300 g Nudeln (z.B. Penne oder Fusilli); 2 Zucchini, gewürfelt; 1 Paprika, gewürfelt; 150 g Brokkoli, klein geschnitten; 2 Karotten, in Scheiben geschnitten; 200 g Kirschtomaten, halbiert; 2 EL Olivenöl; 1 TL Oregano; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 50 g Butter, weich; 1 EL frische Petersilie, gehackt; 1 TL Knoblauch, gehackt

Hervorgehoben unter: Alltägliche Wohlfühlgerichte-Favoriten

Ich liebe es, mittags eine bunte Kombination aus frischem Gemüse und herzhaften Nudeln zuzubereiten. Dieses Gericht ist nicht nur einfach, sondern auch unglaublich vielseitig. Je nach Saison kann ich verschiedene Gemüsesorten verwenden, die sowohl die Farbe als auch den Geschmack bereichern. Besonders gut gefällt mir, dass ich damit die Reste aus meinem Kühlschrank sinnvoll verwerten kann. Dieses schnelle und gesunde Rezept ist perfekt für ein leichtes und zufriedenstellendes Mittagessen.

Erstellt von

Johanne Brecht

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-13T09:17:35.042Z

Als ich einmal ein üppiges Gemüsegericht in einem kleinen Restaurant entdeckte, war ich sofort begeistert. Die Kombination aus knackigem Gemüse und al dente Nudeln war einfach perfekt. So habe ich beschlossen, diese köstliche Idee in meine eigene Küche zu bringen. Was mir dabei wichtig war, ist die Verwendung von frischen, saisonalen Zutaten, die den Geschmack ehrlich unterstreichen.

Nachdem ich mit verschiedenen Zutaten experimentiert habe, habe ich festgestellt, dass die Zugabe von etwas Kräuterbutter am Ende den Geschmack enorm steigert. Diese einfache Zutat verleiht dem Gericht eine besondere Note und macht es unwiderstehlich. Jeder Biss ist voller Geschmack und besteht aus liebevoll zubereiteten Zutaten.

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Frisches, knackiges Gemüse in jeder Biss
Schnelle Zubereitung für einen stressfreien Mittag
Vielseitig und anpassbar je nach saisonalen Zutaten

Die perfekte Nudelwahl

Die Auswahl der richtigen Nudeln ist entscheidend für den Gesamteindruck des Gerichts. Ich bevorzuge kurze Nudeln wie Penne oder Fusilli, da sie die Sauce und das Gemüse gut aufnehmen. Achten Sie darauf, die Nudeln al dente zu kochen, welches Ihnen eine angenehme Bissfestigkeit gibt. Überkochte Nudeln können das Gericht unangenehm matschig machen. Probieren Sie während des Kochens eine Nudel, um sicherzugehen, dass sie die ideale Konsistenz erreicht hat.

Wenn Sie eine glutenfreie Option wünschen, können Sie Speisen mit Quinoa-Nudeln oder Linsennudeln ausprobieren. Diese Alternativen sind nicht nur glutenfrei, sondern bieten auch eine zusätzliche Nährstoffdichte. Dennoch sollten Sie die Kochzeit anpassen, da sie oft schneller gar sind als herkömmliche Nudeln.

Gemüse clever kombinieren

Das Gemüse in diesem Rezept ist vielseitig. Ich empfehle, saisonale und frische Zutaten zu wählen, um den besten Geschmack zu erzielen. Im Frühling können beispielsweise Spargel und Erbsen eine schöne Ergänzung sein, während im Herbst Kürbis und Rosenkohl das Gericht aufwerten. Experimentieren Sie ruhig mit Ihrem Lieblingsgemüse oder den Resten aus dem Kühlschrank, um neue Geschmäcker zu entdecken.

Die Schnelligkeit des Anbratens ist ebenfalls wichtig. Achten Sie darauf, dass das Gemüse nicht zu weich wird; es sollte beim Bissen noch eine gewisse Knackigkeit haben. Übermäßiges Kochen kann die Vitamine und den Geschmack des Gemüses verflüchtigen. Eine wolkenartige Frische formt sich gerade, wenn die Farben des Gemüses leuchtend sind und es einen leichten Glanz hat.

Kräuterbutter für den letzten Schliff

Die Kräuterbutter ist die geheime Zutat, die diesem Gericht eine besondere Note verleiht. Die Kombination aus frischer Petersilie und Knoblauch schafft eine aromatische Tiefe und bringt das Gemüse und die Nudeln geschmacklich zusammen. Nutzen Sie qualitativ hochwertige Zutaten für die Butter – sie sollten zart und geschmackvoll sein, damit die Kräuter perfekt zur Geltung kommen.

Wenn Sie die Kräuterbutter im Voraus zubereiten möchten, können Sie sie in Frischhaltefolie einwickeln und im Kühlschrank aufbewahren. Sie kann auch eingefroren werden, sodass Sie für zukünftige Gerichte immer eine aromatische Ergänzung zur Hand haben. Schmelzen Sie die Butter sanft kurz vor dem Servieren, um einen köstlichen, gleichmäßigen Geschmack zu erzielen.

Zutaten für Mittagessen mit Gemüse und Nudeln

Hauptzutaten

300 g Nudeln (z.B. Penne oder Fusilli)
2 Zucchini, gewürfelt
1 Paprika, gewürfelt
150 g Brokkoli, klein geschnitten
2 Karotten, in Scheiben geschnitten
200 g Kirschtomaten, halbiert
2 EL Olivenöl
1 TL Oregano
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für die Kräuterbutter

50 g Butter, weich
1 EL frische Petersilie, gehackt
1 TL Knoblauch, gehackt

Vorbereitung der Zutaten

Zubereitung

Nudeln kochen

Kochen Sie die Nudeln in einem großen Topf mit Salzwasser gemäß der Packungsanweisung al dente. Abgießen und beiseite stellen.

Gemüse anbraten

In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Fügen Sie die Zucchini, Paprika, Brokkoli und Karotten hinzu und braten Sie sie bei mittlerer Hitze für etwa 5-7 Minuten, bis das Gemüse leicht weich, aber noch knackig ist.

Kirschtomaten hinzufügen

Fügen Sie die Kirschtomaten und den Oregano hinzu. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Gemüse weitere 3-4 Minuten garen.

Nudeln kombinieren

Die gekochten Nudeln zu dem Gemüse in die Pfanne geben und gut vermengen. Lassen Sie alles für 2-3 Minuten erhitzen.

Kräuterbutter zubereiten

In einer kleinen Schüssel die weiche Butter mit der gehackten Petersilie und dem Knoblauch vermischen. Diese Mischung am Ende über das Gemüse-Nudel-Gericht geben und servieren.

Serviervorschlag

Profi-Tipps

Variieren Sie die Gemüsesorten je nach Jahreszeit und verwenden Sie die Reste, um das Gericht frisch und interessant zu halten.

Vorbereitung und Lagermöglichkeiten

Die gute Nachricht ist, dass dieses Gericht gut vorbereitet und aufbewahrt werden kann. Sie können die Nudeln und das angebratene Gemüse im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. In einem luftdichten Behälter hält sich das Gericht bis zu drei Tage. Um die beste Qualität und Textur zu erhalten, sollte das Gemüse jedoch frisch zubereitet und kurz vor dem Servieren mit den Nudeln kombiniert werden.

Wenn Sie Reste haben, können Sie das Gericht einfach wieder aufwärmen. Ich empfehle, dazu etwas Olivenöl oder Brühe hinzuzufügen, um die Konsistenz zu verbessern. Dies verhindert, dass die Nudeln austrocknen und sorgt dafür, dass das Gericht geschmacklich frisch bleibt.

Serviervorschläge

Dieses Nudelgericht lässt sich wunderbar als Hauptspeise genießen, aber auch als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Fisch passt es hervorragend. Um es noch nahrhafter zu gestalten, können Sie gehackte Nüsse oder geröstete Kichererbsen hinzufügen – dies bringt nicht nur Protein, sondern auch einen zusätzlichen Crunch.

Ein weiterer schöner Serviervorschlag ist die Zugabe von frisch geriebenem Parmesan oder Pecorino. Es bringt einen herzhaften Umami-Geschmack ins Spiel, der die Aromen des Gemüses angenehm ergänzt. Garnieren Sie das Gericht vor dem Servieren mit etwas frischer Petersilie für eine ansprechende Optik und ein zusätzliches Aroma.

Vielfältige Variationen

Das Schöne an diesem Gemüse-Nudel-Gericht ist seine Anpassungsfähigkeit. Sie könnten beispielsweise Pistazien oder Zucchini-Spaghetti für eine kreative Variation in Betracht ziehen. Die Textur und der Geschmack ändern sich und können dem Gericht einen aufregenden neuen Twist verleihen.

Darüber hinaus könnten Sie auch unterschiedliche Gewürze und Kräuter ausprobieren. Basilikum, Thymian oder ein Hauch von Chili können dem Gericht ein ganz anderes Geschmacksprofil verleihen. Seien Sie experimentierfreudig, um Ihr persönliches Lieblingsrezept zu kreieren!

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich dieses Gericht vorbereiten?

Ja, die Nudeln und das Gemüse können im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Einfach kurz aufwärmen, wenn Sie bereit sind zu essen.

→ Wie kann ich das Gericht vegan gestalten?

Ersetzen Sie die Butter durch eine pflanzliche Margarine und verwenden Sie vegane Nudeln.

→ Kann ich dieses Rezept anpassen?

Absolut! Fügen Sie Ihre Lieblingsgemüsesorten oder Proteinquellen wie Hühnchen oder Tofu hinzu.

→ Wie lange hält sich das Gericht im Kühlschrank?

Es hält sich 2-3 Tage im Kühlschrank in einem gut verschlossenen Behälter.