Macarons mit Erdbeer-Schokoladen-Ganache

Name: Macarons mit Erdbeer-Schokoladen-Ganache
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 12 Stück
Ingredients: 100 g gemahlene Mandeln; 100 g Puderzucker; 3 Eiweiße; 30 g Zucker; eine Prise Salz; Lebensmittelfarbe (rot oder pink); 100 g Zartbitterschokolade; 50 ml Sahne; 50 g Erdbeeren (frisch oder püriert)

Hervorgehoben unter: Süße Dessert-Favoriten

Ich liebe es, mit Macarons zu experimentieren, und diese Erdbeer-Schokoladen-Ganache-Version hat schnell meinen Gaumen erobert. Die Kombination aus der zarten Süße der Macaron-Schalen und der reichhaltigen Schokoladenganache mit einem Hauch von Erdbeeren ist einfach unwiderstehlich. Während des Backens habe ich darauf geachtet, die perfekte Konsistenz der Eiweiße zu erreichen, um eine ideale Textur zu erzielen. Dieses Rezept ist perfekt für besondere Anlässe oder einfach als süßer Snack für zwischendurch.

Erstellt von

Johanne Brecht

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-08T18:14:34.842Z

Bei der Zubereitung dieser Macarons habe ich viele Techniken ausprobiert, um die perfekten Schalen zu erhalten. Es ist wichtig, die Eiweiße richtig aufzuschlagen und sie mit dem Puderzucker zu vermischen, damit die Macarons die nötige Stabilität bekommen. Ich habe mich für eine Erdbeer-Schokoladen-Ganache entschieden, die den Macarons eine fruchtige Note verleiht und gleichzeitig schön cremig ist.

Um sicherzustellen, dass die Macarons gleichmäßig und schön aufgehen, empfehle ich, die Backbleche immer leicht klopfen, nachdem die Macarons geformt wurden. So entweichen eventuell vorhandene Luftblasen, und die Schalen erhalten ihre typische glatte Oberfläche. Das macht den Unterschied zwischen einem durchschnittlichen und einem perfekten Macaron aus!

Warum Sie diese Macarons lieben werden
Himmlischer Erdgeschmack, kombiniert mit reichhaltiger Schokolade
Zarte Textur, die im Mund zergeht
Ideal für feierliche Anlässe oder einfach zum Genießen

Die Kunst des Macaron-Machens

Die Zubereitung von Macarons erfordert Präzision und Geduld. Es ist wichtig, die Eiweiße bis zur festen Konsistenz zu schlagen, damit sie stabile Spitzen bilden. Achten Sie darauf, dass keine Fett- oder Wasserrückstände in der Schüssel sind, da diese das Aufschlagen des Eiweiße beeinträchtigen können. Ein Tipp von mir: Verwenden Sie eine Glasschüssel, um sicherzustellen, dass sie absolut sauber ist und keine Rückstände enthält.

Heben Sie die Mandel-Puderzucker-Mischung sanft unter die Eiweiße, um die Luftigkeit nicht zu verlieren. Sie möchten eine glänzende, geschmeidige Masse erhalten, die beim Spritzen leicht abfließt. Wenn die Mischung zu dick ist, können Ihre Macaron-Schalen nach dem Backen bröckelig werden. Ein guter Test ist, wenn der Teig beim Ziehen mit dem Spatel eine gleichmäßige Spitze bildet, die nach wenigen Sekunden wieder einsinkt.

Variationen der Füllung

Die Erdbeer-Schokoladen-Ganache ist einfach köstlich, aber es gibt viele Variationen, die Sie ausprobieren können. Eine Vanille- oder Matcha-Infusion in der Ganache könnte eine interessante Geschmacksnote hinzufügen. Ersetzen Sie die Erdbeeren durch Himbeeren für eine fruchtige Brise oder verwenden Sie Nüsse zusammen mit der Schokolade für zusätzlichen Crunch. Denken Sie daran, die Gewichtsverhältnisse der Ganache entsprechend anzupassen, um die Textur nicht zu beeinträchtigen.

Sie können auch experimentieren, indem Sie die Schokolade durch weiße Schokolade ersetzen und eine Passionsfrucht- oder Limettencreme als Füllung verwenden. Diese Kombinationen verleihen dem klassischen Macaron einen frischen, modernen Twist. Wenn Sie die Füllung im Voraus zubereiten, lassen Sie die Ganache in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren, damit sie ihre Frische behält.

Aufbewahrung und Serviervorschläge

Macarons können in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 5 Tage aufbewahrt werden. Es wird empfohlen, sie vor dem Servieren etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen zu lassen, damit die Aromen sich entfalten können. Wenn Sie sie länger aufbewahren möchten, können Sie sie auch einfrieren. Wickeln Sie jeden Macaron individuell in Frischhaltefolie ein und legen Sie sie in einen Gefrierbeutel. So bleiben sie bis zu 2 Monate frisch.

Für besondere Anlässe können Sie die Macarons auf einem schönen Desserttablett anrichten, vielleicht mit einigen frischen Erdbeeren oder essbaren Blüten für eine elegante Präsentation. Wenn Sie die Schalen mit verschiedenen Farben gestalten, bringen Sie zusätzlichen Charme auf den Tisch. Diese Macarons sind nicht nur eine Freude für den Gaumen, sondern auch ein Fest für die Augen!

Zutaten für die Macarons

Für die Macarons

100 g gemahlene Mandeln
100 g Puderzucker
3 Eiweiße
30 g Zucker
eine Prise Salz
Lebensmittelfarbe (rot oder pink)

Für die Erdbeer-Schokoladen-Ganache

100 g Zartbitterschokolade
50 ml Sahne
50 g Erdbeeren (frisch oder püriert)

Zubereitung

Schritte zur Zubereitung

Macarons zubereiten

Mandeln und Puderzucker in einer Schüssel mischen. Eiweiße in einer separaten Schüssel steif schlagen und dabei nach und nach Zucker und eine Prise Salz hinzufügen. Die Mandelmischung vorsichtig unter die Eiweiße heben. Lebensmittelfarbe hinzufügen und die Masse in einen Spritzbeutel füllen. Kleine Kreise auf ein mit Backpapier belegtes Blech spritzen und 30 Minuten ruhen lassen. Im vorgeheizten Ofen bei 150°C 12-15 Minuten backen. Abkühlen lassen.

Erdbeer-Schokoladen-Ganache herstellen

Die Schokolade hacken und in eine Schüssel geben. Sahne erhitzen, bis sie fast kocht, dann über die Schokolade gießen. Gut umrühren, bis die Schokolade geschmolzen ist. Erdbeeren pürieren und unter die Schokolade mischen. Abkühlen lassen, bis die Ganache fest wird.

Macarons füllen

Eine kleine Menge Ganache auf die flache Seite eines Macarons geben und einen zweiten Macaron daraufsetzen. Leicht andrücken. Wiederholen, bis alle Macarons gefüllt sind.

Genießen!

Profi-Tipps

Achten Sie darauf, die Macarons gut auszukühlen, bevor Sie sie füllen. Dies verhindert, dass sie auseinanderfallen.

Tipps zur Vermeidung von Fehlern

Ein häufiger Fehler beim Macaron-Backen sind rissige Oberflächen. Um dies zu vermeiden, stellen Sie sicher, dass nach dem Spritzen der Schalen die Luftblasen, die sich an der Oberfläche gebildet haben, vorsichtig mit einem Zahnstocher entfernt werden. Lassen Sie die gespritzten Macarons vor dem Backen etwa 30 Minuten ruhen, damit sich eine leichte Haut bildet. Dies hilft dabei, die charakteristische glatte Oberfläche zu erreichen.

Ein weiterer Tipp ist die genaue Temperaturkontrolle im Ofen. Verwenden Sie am besten ein Ofenthermometer, um sicherzustellen, dass die tatsächliche Temperatur der Ofeninnentemperatur entspricht. Zu hohe Temperaturen können dazu führen, dass die Macarons zu schnell aufgehen und ihre Form verlieren, während zu niedrige Temperaturen sie möglicherweise nicht richtig backen.

Die Rolle der Zutaten

Die Qualität der Zutaten ist entscheidend für den Erfolg Ihrer Macarons. Verwenden Sie frische, hochwertige Mandeln und Puderzucker, um das bestmögliche Aroma und die richtige Textur zu erzielen. Sollte kein Puderzucker zur Hand sein, können Sie auch normalen Zucker in einer Küchenmaschine vermahlen, um feinen Puderzucker zu erzeugen.

Das Eiweiß hat ebenfalls einen großen Einfluss auf das Endergebnis. Frische Eiweiße sorgen für eine bessere Stabilität. Viele Profis raten dazu, die Eiweiße einen Tag vorher zu trennen und bei Raumtemperatur ruhen zu lassen. Dadurch wird der Wassergehalt verringert und die Eiweiße lassen sich leichter steif schlagen.

Servieren und Anpassen

Diese Macarons lassen sich hervorragend mit einer Tasse Kaffee oder Tee kombinieren. Experimentieren Sie auch mit verschiedenen Füllungen und Farben, um eine ansprechende Auswahl für Ihre Gäste zu kreieren. Wenn Sie Kinder haben, können Sie die Macarons mit bunten Streuseln oder Schokoladenglasur dekorieren, um sie noch reizvoller zu machen.

Eine weitere interessante Möglichkeit ist, Macaron-Türme für Festlichkeiten zu kreieren. Stapeln Sie die gefüllten Macarons auf einem hohen Ständer für einen beeindruckenden Anblick. Machen Sie kleinere Versionen, indem Sie weniger Teig spritzen, um Mini-Macarons zu gestalten, die als Häppchen serviert werden können. Diese können auch wunderbar mit verschiedenen Aromen und Farben variiert werden.

Fragen zu Rezepten

→ Wie lange kann ich die Macarons aufbewahren?

Sie können die Macarons in einem luftdichten Behälter bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahren.

→ Kann ich andere Geschmacksrichtungen verwenden?

Ja, Sie können die Ganache mit verschiedenen Früchten oder Aromen experimentieren.

→ Muss ich spezielle Ausrüstung haben?

Ein Spritzbeutel und eine Silikonmatte sind hilfreich, aber nicht zwingend erforderlich.

→ Warum gehen meine Macarons nicht auf?

Wenn die Macarons nicht aufgehen, kann es an der zu langen Schlagzeit der Eiweiße liegen oder daran, dass die Mischung zu grob ist.