Käsekuchen ohne Boden und Zucker

Name: Käsekuchen ohne Boden und Zucker
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 15 min
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 600g Frischkäse; 200ml Süßstoff oder Erythrit; 4 Eier; 2 TL Vanilleextrakt; 1 TL Zitronensaft; Prise Salz

Hervorgehoben unter: Süße Dessert-Favoriten

Ich liebe Käsekuchen und habe mich entschieden, eine gesundere Variante zu kreieren, die ohne Boden und Zucker auskommt. Diese Version ist blitzschnell zuzubereiten und eignet sich perfekt für alle, die auf ihre Linie achten möchten, ohne auf den Genuss zu verzichten. Der cremige Käsekuchen schmilzt förmlich im Mund und kann nach Lust und Laune mit Fruchtpüree oder Nüssen verfeinert werden. Ich bin sicher, dass Sie begeistert sein werden!

Erstellt von

Johanne Brecht

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-20T00:42:36.591Z

Bei meinem letzten Backversuch wollte ich etwas Neues ausprobieren und entschied mich für einen Käsekuchen, der sowohl Zucker als auch einen Boden vermeidet. Mich hat überrascht, wie gut dieser Kuchen trotzdem schmeckt! Ich verwendete Frischkäse und natürliche Süßstoffe, um den Geschmack zu intensivieren, während die Textur wunderbar cremig bleibt.

Um das Beste aus diesem Rezept herauszuholen, empfehle ich, die Zutaten schön cremig zu verrühren und die Backzeit genau zu beachten, damit der Kuchen nicht zu trocken wird. Er lässt sich auch hervorragend variieren – einfach Ihre Lieblingsfrüchte hinzufügen, und schon haben Sie eine neue Geschmacksrichtung!

Warum Sie diesen Käsekuchen lieben werden
Cremiger Genuss ohne Zucker und Boden
Einfach in wenigen Minuten zubereitet
Perfekt für Diäten oder leichte Desserts

Die Zutaten im Detail

In dieser Rezeptur spielt der Frischkäse die Hauptrolle und sorgt für die cremige Textur des Käsekuchens. Wählen Sie einen hochwertigen, ungesüßten Frischkäse, um die besten Ergebnisse zu erzielen. Wenn Sie eine leichtere Alternative wünschen, können Sie auch Ricotta oder Quark verwenden, jedoch kann dies die Konsistenz etwas verändern. Achten Sie darauf, diese vorher gut abzutropfen, um einen zu feuchten Kuchen zu vermeiden.

Der Süßstoff oder Erythrit ist entscheidend für die Süße, ohne zusätzlichen Zucker hinzuzufügen. Erythrit hat eine ähnliche Süßkraft wie Zucker, jedoch mit nahezu null Kalorien. Wenn Sie einen anderen Süßstoff verwenden möchten, testen Sie die Mengen sorgfältig, da z.B. Stevia viel süßer ist und in kleineren Mengen verwendet werden sollte. Achten Sie darauf, dass der Ersatz keine negativen Auswirkungen auf den Geschmack hat.

Der Backprozess

Der Backvorgang ist essenziell, um die perfekte Textur für Ihren Käsekuchen zu erhalten. Stellen Sie sicher, dass der Ofen wirklich auf 160°C vorgeheizt ist, da zu hohe Temperaturen dazu führen können, dass der Kuchen reißt. Eine zusätzliche Taktik ist das Backen im Wasserbad, um eine gleichmäßige Hitzeverteilung zu gewährleisten und den Kuchen besonders saftig zu halten. Gießen Sie dazu die Springform einfach in eine größere Backform, die mit Wasser gefüllt ist und das Wasser beim Backen vom Verdampfen abhält.

Nach dem Backen ist die Abkühlphase entscheidend. Lassen Sie den Kuchen bei leicht geöffneter Ofentür abkühlen, damit sich die Luft zart austauschen kann. Das trägt dazu bei, Risse zu vermeiden. Stellen Sie den Käsekuchen anschließend für mindestens vier Stunden in den Kühlschrank, um seine feste, cremige Konsistenz zu erreichen – idealerweise sogar über Nacht.

Zutaten

Hier ist, was Sie für diesen köstlichen Käsekuchen benötigen:

Zutaten

600g Frischkäse
200ml Süßstoff oder Erythrit
4 Eier
2 TL Vanilleextrakt
1 TL Zitronensaft
Prise Salz

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten auf Raumtemperatur sind, damit sich alles besser vermischt!

Zubereitung

Befolgen Sie diese einfachen Schritte, um den Käsekuchen zuzubereiten:

Käsekuchen zubereiten

Heizen Sie den Ofen auf 160°C vor. In einer großen Schüssel den Frischkäse mit einem Handmixer cremig schlagen. Fügen Sie den Süßstoff, die Eier, Vanilleextrakt, Zitronensaft und eine Prise Salz hinzu und mixen Sie alles gut zusammen, bis eine glatte Masse entsteht.

Backen

Gießen Sie die Mischung in eine gefettete Springform und backen Sie den Käsekuchen ca. 60 Minuten lang, bis die Oberfläche leicht goldbraun ist. Lassen Sie den Kuchen im Ofen bei offenen Tür abkühlen, bevor Sie ihn in den Kühlschrank stellen.

Servieren Sie den Käsekuchen nach dem Kühlen mit frischen Früchten oder einer Fruchtsauce.

Profi-Tipps

Für eine besonders luftige Textur können Sie die Eier zuerst getrennt in einer Schüssel schlagen und das Eiweiß steif schlagen. Anschließend vorsichtig unter die Käsemasse heben.

Serviervorschläge

Dieser Käsekuchen ohne Boden und Zucker lässt sich wunderbar mit verschiedenen Toppings verfeinern. Ein frisches Fruchtpüree aus Himbeeren oder Erdbeeren ergänzt die cremige Füllung perfekt und bringt eine fruchtige Note mit sich. Sie können auch geröstete Nüsse darüber streuen, um einen knusprigen Kontrast zur zarten Konsistenz zu schaffen. Einfach die Nüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten, um das Aroma zu intensivieren.

Für einen zusätzlichen Geschmackskick können Sie ein wenig Zitronenschale oder geriebene Mandeln in die Käsekuchenmasse einarbeiten. Diese zusätzlichen Aromen runden den Geschmack ab und geben dem Kuchen eine persönliche Note. Experimentieren Sie auch mit verschiedenen Aromen, wie z.B. einer Prise Zimt für eine besondere Wintervariante.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Dieser Käsekuchen lässt sich hervorragend für später aufbewahren. Er kann bis zu eine Woche im Kühlschrank gelagert werden. Um die Frische zu erhalten, wickeln Sie ihn am besten in Frischhaltefolie oder aufbewahren Sie ihn in einem luftdichten Behälter. Sie können den Kuchen auch portionieren und in einem gefriergeeigneten Behälter einfrieren, wo er bis zu drei Monate haltbar ist.

Zum Auftauen einfach den Kuchen über Nacht im Kühlschrank lassen. So bleibt die Konsistenz optimal und der Geschmack bleibt erhalten. Durch das Einfrieren können Sie jederzeit einen leckeren Dessertgenuss zur Hand haben, ohne dabei Zeit in der Küche verbringen zu müssen. Es ist eine praktische Lösung für spontane Gäsebesuche oder um selbst ein wenig zu schlemmen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich andere Süßstoffe verwenden?

Ja, Sie können auch Honig oder Agavendicksaft verwenden, achten Sie nur darauf, die Menge anzupassen.

→ Ist dieser Käsekuchen glutenfrei?

Ja, dieses Rezept enthält keine glutenhaltigen Zutaten.

→ Kann ich den Frischkäse ersetzen?

Ja, Sie können auch Quark oder eine vegane Frischkäsealternative verwenden.

→ Wie lange hält sich der Käsekuchen im Kühlschrank?

Im Kühlschrank aufbewahrt, hält sich der Käsekuchen etwa 4-5 Tage.