Streuselkuchen Mit Rhabarber

Name: Streuselkuchen Mit Rhabarber
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 12 Stück
Ingredients: 250 g Mehl; 125 g Zucker; 125 g Butter; 1 Ei; 1 Päckchen Vanillezucker; 1 TL Backpulver; eine Prise Salz; 500 g Rhabarber; 100 g Zucker; 1 Päckchen Vanillezucker; 1 EL Speisestärke; 150 g Mehl; 100 g Zucker; 75 g Butter; 1 TL Zimt

Hervorgehoben unter: Süße Dessert-Favoriten

Ich liebe es, frische Zutaten in meine Backkünste einfließen zu lassen, und dieser Streuselkuchen mit Rhabarber ist da keine Ausnahme. Die Kombination aus säuerlichem Rhabarber und süßem Streuselteig ergibt eine harmonische Balance, die einfach unwiderstehlich ist. Wenn die Rhabarbersaison beginnt, ist dies das erste Rezept, das ich in meiner Küche ausprobiere. Mein Geheimnis? Ein Hauch von Vanille im Teig, der die Frische des Rhabarbers perfekt ergänzt. Dieses Rezept ist einfach, schnell gemacht und immer ein Hit bei Familie und Freunden.

Erstellt von

Johanne Brecht

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-07T02:23:35.981Z

Ich erinnere mich noch gut an die ersten Male, als ich den Streuselkuchen mit Rhabarber gebacken habe. Der Duft, der aus dem Ofen strömte, war einfach himmlisch und führte uns schnell zu einer Tradition, die wir bis heute beibehalten haben. Die einfache Zubereitung und die Auswahl an frischen Zutaten machen dieses Rezept zu einem Favoriten in meinem Haushalt.

Die beste Empfehlung, die ich dir geben kann, ist, beim Rhabarber auf die richtige Reife zu achten – er sollte innen frisch und saftig, außen aber nicht zu faserig sein. So wird dein Kuchen noch fruchtiger und köstlicher. Mit einigen Minuten Geduld beim Einkochen des Rhabarbers kann man auch den perfekten Anteil an Säure rausarbeiten, der den Kuchen unvergesslich macht.

Warum du diesen Streuselkuchen lieben wirst
Fruchtige Frische des Rhabarbers, die perfekt mit der Süße der Streusel harmoniert
Schnelle Zubereitung, damit du mehr Zeit zum Genießen hast
Ideal für Familienfeiern oder einfach nur zum Kaffee

Die perfekte Konsistenz des Teigs

Für einen besonders geschmeidigen Teig ist es wichtig, dass die Butter zimmerwarm ist, sodass sie sich gut mit den anderen Zutaten vermischt. Achte darauf, den Teig nicht zu lange zu kneten, um eine zähe Konsistenz zu vermeiden. Der Teig sollte elastisch, aber nicht klebrig sein. Wenn du beim Verarbeiten das Gefühl hast, dass der Teig zu trocken ist, füge esslöffelweise kaltes Wasser hinzu.

Das Ruhen im Kühlschrank ist ein entscheidender Schritt, der dem Teig hilft, sich zu setzen und die Aromen zu entwickeln. In dieser Phase kann der Teig etwas fester werden, wodurch er beim Backen die Form besser hält. Plane genügend Zeit ein, damit der Teig mindestens 30 Minuten im Kühlschrank verbringen kann, aber länger ist auch möglich, ohne dass die Qualität leidet.

Rhabarber richtig vorbereiten

Rhabarber ist ein sehr wasserhaltiges Gemüse, und es ist wichtig, ihn richtig vorzubereiten, um eine zu flüssige Füllung zu vermeiden. Nachdem du den Rhabarber geschält hast, schneide ihn in gleichmäßige Stücke von etwa 2-3 cm, damit sie beim Backen gleichmäßig garen. Wenn du etwas Sorgen über die Säure hast, kannst du den Rhabarber vor der Verwendung leicht zuckern und ihn für ca. 15 Minuten ruhen lassen, damit er Wasser zieht.

Durch die Speisestärke wird die Rhabarberschicht beim Backen stabilisiert und bekommt die ideale Konsistenz. Achte darauf, die Speisestärke gleichmäßig unter das Rhabarbergemisch zu mischen, damit es keine Klumpen gibt, die beim Backen möglicherweise nicht gut aufgehen. So vermeidest du eine matschige Füllung und sorgst für eine schöne Textur.

Streusel für den perfekten Crunch

Die Streusel sollten eine sandige Konsistenz haben, um beim Backen knusprig zu werden. Achte darauf, die Butter nicht zu schmelzen, wenn du sie hinzufügst; kalte oder zimmerwarme Butter funktioniert am besten. Knete die Mischung vorsichtig, bis sie sich zusammenfügt, aber achte darauf, nicht zu lange zu rühren. Zu lange Bearbeitung kann die Struktur der Streusel beeinflussen, und sie könnten zu fest werden.

Um die Streusel besonders knusprig zu machen, kann ein Teil des Zuckers durch braunen Zucker ersetzt werden. Der braune Zucker bringt neben Geschmack auch Feuchtigkeit mit, was die Streusel noch interessanter macht. Sollte dir der Zimt nicht gefallen, kannst du ihn auch weglassen oder durch Vanilleextrakt ersetzen, um eine süßere Note zu erreichen.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die du für diesen leckeren Streuselkuchen benötigst:

Zutaten für den Teig:

250 g Mehl
125 g Zucker
125 g Butter
1 Ei
1 Päckchen Vanillezucker
1 TL Backpulver
eine Prise Salz

Zutaten für die Rhabarberschicht:

500 g Rhabarber
100 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 EL Speisestärke

Zutaten für die Streusel:

150 g Mehl
100 g Zucker
75 g Butter
1 TL Zimt

Alle Zutaten gut miteinander vermengen und bereitstellen.

Zubereitung

Folge diesen Schritten, um einen perfekten Streuselkuchen zu backen:

Teig zubereiten

Mehl, Zucker, Backpulver und eine Prise Salz in einer Schüssel vermischen. Die Butter in Flöckchen und das Ei hinzufügen und alles mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig für etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Rhabarber vorbereiten

Den Rhabarber schälen und in kleine Stücke schneiden. Mit Zucker, Vanillezucker und Speisestärke vermengen und kurz ziehen lassen, während der Teig kühlt.

Streusel zubereiten

Für die Streusel das Mehl, den Zucker und den Zimt in einer Schüssel vermischen. Die Butter in Flöckchen hinzufügen und mit den Händen zu Streuseln verarbeiten.

Kuchen backen

Den Backofen auf 180°C vorheizen. Eine Kuchenform einfetten. Den Teig gleichmäßig in der Form verteilen. Die Rhabarbermischung darauf geben und die Streusel gleichmäßig darüber verteilen. Den Kuchen 40 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind.

Nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und gut abkühlen lassen. Genießen!

Profi-Tipps

Für eine besondere Note kannst du Pudding in die Rhabarberschicht geben oder etwas Zimt in den Teig einarbeiten.

Variationen des Streuselkuchens

Wenn du experimentierfreudig bist, kannst du nicht nur Rhabarber, sondern auch andere Früchte wie Erdbeeren oder Äpfel in die Füllung integrieren. Achte darauf, den Zuckergehalt je nach Fruchtsäuregrad anzupassen. Dies ergibt spannende Kombinationen, die den klassischen Geschmack des Streuselkuchens neu interpretieren.

Eine weitere leckere Variation ist die Hinzugabe von Nüssen oder Haferflocken zu den Streuseln. Nüsse wie Mandeln oder Walnüsse bringen einen besonders nussigen Geschmack und eine zusätzliche crunchige Textur. Haferflocken sorgen außerdem für einen herzhaften Touch, der hervorragend zu den süßen und saftigen Rhabarberstücken passt.

Aufbewahrung und Vorbereitungen

Du kannst diesen Streuselkuchen problemlos im Voraus zubereiten. Wenn du ihn ungebacken einfrieren möchtest, wickele die Form gut in Frischhaltefolie ein. So bleibt der Teig frisch, und der Kuchen kann bis zu 2 Monate im Gefrierfach aufbewahrt werden. Lass ihn einfach über Nacht im Kühlschrank auftauen und backe ihn am nächsten Tag frisch.

Solltest du etwas Kuchen übrig haben, bewahre ihn in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Der Streuselkuchen bleibt so für etwa 3-4 Tage frisch. Wenn du ihn aufwärmen möchtest, kannst du einen Toaster oder den Backofen verwenden, um die Streusel wieder knusprig zu machen. Das Aufwärmen bei 150°C für etwa 10-15 Minuten sorgt dafür, dass der Kuchen wieder lecker wird.

Tipps zum Troubleshooting

Wenn der Kuchen nach dem Backen zu feucht erscheint, kann das an der Wassermenge im Rhabarber liegen. Stelle sicher, dass du extra Fruchtflüssigkeit abgießt oder etwas mehr Speisestärke verwendest, um die Füllung zu binden. Auch die Backzeit kann eine Rolle spielen; manchmal ist eine zusätzliches Backen von 5-10 Minuten erforderlich, um die perfekte Textur zu erreichen.

Sollten die Streusel nicht zu knusprig werden, kann es sein, dass sie nicht lange genug gebacken wurden oder die Butter zu weich war. Achte stets darauf, die Streusel goldbraun uns knusprig zu backen, um das beste Ergebnis zu erzielen. Wenn du diesen Kuchen öfters backst, gewinnst du das nötige Feingefühl dafür, was bei deinem Ofen zu beachten ist.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich gefrorenen Rhabarber verwenden?

Ja, gefrorener Rhabarber ist eine ausgezeichnete Wahl. Achte darauf, ihn vor der Verwendung gut abzutropfen.

→ Wie lange hält der Kuchen?

Der Kuchen bleibt bei Raumtemperatur etwa 2-3 Tage frisch. Am besten in einer geschlossenen Dose aufbewahren.

→ Kann ich die Menge der Streusel variieren?

Ja, je nach Vorliebe kannst du mehr oder weniger Streusel verwenden. Mehr Streusel machen den Kuchen knuspriger.

→ Kann ich andere Früchte hinzufügen?

Absolut! Äpfel oder Beeren passen ebenfalls gut zu diesem Rezept, wenn du etwas Abwechslung möchtest.