Brokkoli Auflauf Mit Kartoffeln

Name: Brokkoli Auflauf Mit Kartoffeln
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 400 g Brokkoli, in Röschen; 500 g Kartoffeln, geschält und in Scheiben; 200 ml Milch; 50 g Butter; 50 g Mehl; 150 g geriebener Käse (z.B. Gruyère); Salz und Pfeffer nach Geschmack; Eine Prise Muskatnuss

Hervorgehoben unter: Alltägliche Wohlfühlgerichte-Favoriten

Ich liebe es, Gerichte zu kreieren, die sowohl gesund als auch köstlich sind. Dieser Brokkoli Auflauf mit Kartoffeln ist genau das, was ich an einem kalten Tag brauche. Die Kombination aus zartem Brokkoli, cremiger Sauce und würzigen Kartoffeln macht dieses Gericht zu einem wahren Genuss. Die Vorbereitungen sind einfach, und der Auflauf ist perfekt für ein Familienessen oder als Beilage zu einem festlichen Dinner. Ich kann es kaum erwarten, bei jedem Bissen die Aromen zu genießen!

Erstellt von

Johanne Brecht

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-24T17:11:34.643Z

Als ich zuletzt mit meinen Kindern in der Küche stand, wollten wir etwas Leckeres und Gesundes zubereiten. Der Brokkoli Auflauf mit Kartoffeln war schnell gewählt, da ich wusste, dass keiner von uns auf die gesunde Gemüsekombination verzichten wollte. Die cremige Bechamelsauce, die wir selbst gemacht haben, verleiht dem Gericht eine besondere Note und macht es besonders schmackhaft.

Wir haben verschiedene Käsesorten ausprobiert, und ich kann euch sagen, dass ein herzhafter Käse wie Gruyère oder Gouda dem Auflauf eine wunderbare Tiefe verleiht. Um den Brokkoli tatsächlich knackig zu halten, habe ich ihn vor dem Backen nur kurz blanchiert. Das Resultat war ein knackiges, aromatisches Erlebnis, das wir alle geliebt haben!

Warum Sie diesen Auflauf lieben werden
Kräftige Aromen der Brokkoli-Kartoffel-Kombination
Cremige Bechamelsauce, die perfekt mit Käse überbacken wird
Schnelle und einfache Zubereitung für die ganze Familie

Die perfekte Sauce für den Auflauf

Die Bechamelsauce ist das Herzstück dieses Brokkoli Auflaufs. Sie sorgt für eine cremige Textur und bindet die Aromen der Zutaten zusammen. Achten Sie darauf, die Milch bei mittlerer Hitze langsam hinzuzufügen, um Klumpen zu vermeiden. Ein ständiges Rühren mit einem Schneebesen sorgt dafür, dass die Sauce schön glatt wird und eine angenehme Konsistenz erreicht.

Für eine zusätzliche Geschmackstiefe können Sie die Sauce mit einem Hauch von Knoblauch oder Zwiebelpulver verfeinern. Auch ein wenig Parmesan kann während des Kochens untergerührt werden, um die Komplexität des Geschmacks zu erhöhen. Seien Sie allerdings vorsichtig mit dem Salz, da der Käse beim Überbacken auch salzig sein kann.

Die richtige Zubereitung von Gemüse

Das Blanchieren des Brokkolis ist ein entscheidender Schritt, um seine leuchtende Farbe und den knackigen Biss zu bewahren. Stellen Sie sicher, dass Sie die Röschen nur 3-4 Minuten im kochenden Wasser lassen. Ein sofortiges Abkühlen im Eiswasser stoppt den Kochprozess und bewahrt die Nährstoffe sowie den frischen Geschmack des Gemüses.

Wenn Sie keinen frischen Brokkoli zur Hand haben, können Sie auch gefrorene Röschen verwenden. Sie sollten jedoch darauf achten, diese völlig aufzutauen und gut abtropfen zu lassen, um überschüssige Feuchtigkeit zu vermeiden, die Ihren Auflauf verwässern könnte.

Varianten und Anpassungen

Wenn Sie den Auflauf etwas abwechslungsreicher gestalten möchten, probieren Sie, zusätzliches Gemüse wie Karotten oder Blumenkohl einzufügen. Diese Gemüsesorten können ähnlich zubereitet werden und bringen zusätzliche Farbe und Nährstoffe in das Gericht. Auch Süßkartoffeln als Ersatz für die normalen Kartoffeln können eine süßliche Note hinzufügen, die hervorragend mit dem Brokkoli harmoniert.

Für eine vegetarische oder proteinreichere Variante können Sie etwas gewürfelten Tofu oder Kichererbsen in den Auflauf mischen. Sie lassen sich gut mit der Bechamelsauce kombinieren und erhöhen den Nährstoffgehalt, ohne dabei den Geschmack zu beeinträchtigen.

Zutaten für den Brokkoli Auflauf mit Kartoffeln:

Hauptzutaten

400 g Brokkoli, in Röschen
500 g Kartoffeln, geschält und in Scheiben
200 ml Milch
50 g Butter
50 g Mehl
150 g geriebener Käse (z.B. Gruyère)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Eine Prise Muskatnuss

Zubereitung:

Kartoffeln vorbereiten

Die geschälten Kartoffeln in Salzwasser kochen, bis sie weich sind (ca. 15-20 Minuten).

Brokkoli blanchieren

Die Brokkoliröschen in kochendes Wasser geben und für 3-4 Minuten blanchieren. Anschließend in Eiswasser abschrecken.

Bechamelsauce zubereiten

In einem Topf die Butter schmelzen, das Mehl hinzufügen und kurz anschwitzen. Nach und nach die Milch einrühren und unter Rühren aufkochen, bis die Sauce eindickt. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Auflauf schichten

Eine Auflaufform einfetten. Zuerst eine Schicht Kartoffeln, dann Brokkoli und schließlich die Bechamelsauce hineingeben. Mit geriebenem Käse bestreuen.

Backen

Im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) für 25-30 Minuten goldbraun backen.

Profi-Tipps

Für eine noch reichhaltigere Variante können Sie zusätzlich Speckwürfel in die Bechamelsauce geben.

Aufbewahrung und Reste

Dieser Brokkoli Auflauf lässt sich wunderbar im Voraus zubereiten. Bereiten Sie ihn bis zu dem Punkt der Schichtung vor, decken Sie die Auflaufform ab und stellen Sie sie für bis zu 24 Stunden in den Kühlschrank. Backen Sie ihn einfach direkt aus dem Kühlschrank; beachten Sie, dass die Backzeit möglicherweise um ein paar Minuten verlängert werden muss.

Sollten Sie Reste haben, können diese problemlos in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für 2-3 Tage aufbewahrt werden. Zum Aufwärmen empfehle ich, den Auflauf bei 180 °C für etwa 15-20 Minuten in den Ofen zu stellen, bis er durchgehend heiß ist.

Serviervorschläge

Servieren Sie den Brokkoli Auflauf als Hauptgericht mit einem frischen, grünen Salat. Der knackige Salat wirkt als angenehmer Kontrast zur cremigen Textur des Auflaufs und bringt eine frische Note in Ihre Mahlzeit. Ein einfaches Vinaigrette-Dressing kann den Salat aufwerten und zusätzliche Aromen hinzufügen.

Für ein festliches Essen können Sie den Auflauf mit etwas frisch gehackter Petersilie oder Schnittlauch garnieren. Dies bringt nicht nur Farbe ins Spiel, sondern eine frische Aromakomponente, die hervorragend mit der Cremigkeit des Gerichts harmoniert.

Fehler vermeiden

Eine häufige Herausforderung beim Zubereiten von Aufläufen ist das Risiko einer zu trockenen Konsistenz. Achten Sie darauf, genügend Bechamelsauce zuzubereiten, damit der Auflauf nach dem Backen schön saftig bleibt. Falls er beim ersten Mal zu trocken wird, können Sie beim nächsten Mal experimentieren, indem Sie die Mengen erhöhen oder mehr Gemüse hinzufügen.

Achten Sie darauf, die Kartoffelscheiben nicht zu dick zu schneiden, da sie sonst länger zum Garen benötigen und möglicherweise nicht gleichmäßig weich werden. Dünnere Scheiben von etwa 3-5 mm sorgen für eine optimale Garzeit und eine gleichmäßige Textur im Auflauf.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Auflauf im Voraus zubereiten?

Ja, Sie können den Auflauf bis zu einem Tag im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Einfach vor dem Servieren aufwärmen.

→ Welche Käsesorten kann ich verwenden?

Die besten Ergebnisse erzielen Sie mit Käse wie Gruyère, Gouda oder Mozzarella. Sie können auch eine Mischung verwenden.

→ Kann ich Gemüse hinzufügen?

Ja, Sie können zusätzlich zum Brokkoli auch Blumenkohl oder Karotten verwenden. Das gibt noch mehr Geschmack und Farben.

→ Wie lange ist der Auflauf haltbar?

Der Auflauf kann im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Stellen Sie sicher, dass er gut abgedeckt ist.